Die Dulse Alge (Palmaria palmata) sticht mit ihrer lebhaften, dunkelvioletten Farbe hervor. Sie gehört zu der Familie der Rotalgen und ist durch ihre lappenartigen Blätter vor allem in Deutschland auch als Lappentang bekannt. Besonders wohl fühlt sich die Alge in kalten Küstengewässern des Atlantiks und Pazifiks. Hier wächst sie vor allem an Felsen, Muscheln und an Strängen anderer Algenarten. Die kulinarische Anwendung der essbaren Meeresalgen besitzt eine lange Tradition. Sogar in ausgewählten Gedichten oder Sagen ist die Verwendung der Dulse Alge bereits beschrieben. Mit ihrem einzigartig intensiven Umami-Geschmack und ihrer ernährungsphysiologischen Qualität verleiht die Alge sowohl frisch als auch getrocknet oder vermahlen vielfältigen Gerichten eine ganz besondere Note.
