Pleurotus ostreatus (Austernseitling, Austernpilz)
Der Pleurotus ostreatus, Austernseitling oder auch Austernpilz genannt, ist ein weltweit verbreiteter Winterpilz, der seine Fruchtkörper erst bei Temperaturen unter 10°C ausbildet. Er reift im späten Herbst und Winter in großen Büscheln auf verletzten oder toten Laubbäumen.
Der Austernseitling hat auch in Europa eine lange Geschichte und wird bereits in Kräuterbüchern des 16. Jahrhunderts erwähnt und seit über 100 Jahren kultiviert. Heute gehört der Austernseitling zusammen mit dem Zuchtchampignon und Shiitake zu den weltweit meist angebauten Zuchtpilzen.