Tagatose
D-Tagatose ist ein Monosaccharid und gehört zur Gruppe der Ketohexosen mit sechs Kohlenstoff-Atomen. D-Tagatose ähnelt strukturell der Fructose. Im Vergleich zu üblichem Haushaltszucker weist D-Tagatose eine geringere Süßkraft und einen geringeren physiologischen Brennwert auf. Der Schmelzpunkt von D-Tagatose liegt bei etwa 130 °C, weshalb der Zucker auch zum Zubereiten von warmen Mahlzeiten oder sogar zum Backen geeignet ist.
Einige wichtige Bakterienstämme können D-Tagatose als Nahrungsquelle nutzen.