Tannine stellen eine Gruppe der Sekundären Pflanzenstoffe dar, die auch als pflanzliche Gerbstoffe bezeichnet werden und als bioaktive Substanzen als natürlicher Abwehr- und Schutzstoff vor Parasiten, Pilzbefall und widrigen Witterungsbedingungen wie UV-Strahlung und Temperaturschwankungen vorkommen.
Die Braunalge Ascophyllum nodosum, auch als Knotentang bekannt, ist eine relativ langsam wachsende und vorwiegend in Regionen des nördlichen Atlantis bis nach Kanada und Grönland anzutreffende Alge. An ihren prägnanten Seitenzweigen befinden sich in bemessenen Abständen mit Luft gefüllte "Schwimmblasen", die der Alge Auftrieb geben. Die lederartigen, flachen Sprossen haben eine hellgelbe bis oliv-bräunlich Färbung. In ihrer buschigen Wuchsweise können sie eine Länge von bis zu 2 Metern erreichen. Braunalgen sind zudem besonders reich an pflanzlichen Tanninen.
Auch die Kerne der Traube (Vitis vinifera) sind reich an sekundären Pflanzenstoffen der Gruppe der Tannine, vorwiegend den bekannten Oligomere Proanthocyanidinen. Diese werden der Stoffgruppe der Flavonole zugeordnet. Proanthocyanidine kommen in einer ganzen Reihe von Früchten und Pflanzen vor, unter anderem in den Kernen und Schalen von Weintrauben, in Beeren und Zitrusfrüchten, aber auch in der schützenden Rindenschicht von Bäumen.
