Die Anbauregion
Lila Mais ist eine Variante der Gattung Zea mays L. und in den peruanischen Anden endemisch, wo sich die Maisfarbe als Anpassungsleistung der Pflanze ursprünglich herausgebildet hat. Der Anbau hat eine Jahrtausende alte Tradition und erfolgt noch heute in kleinen Familienbetrieben mit Anbauhöhen von bis zu 3000m ü.d.M.. Aufgrund seines starken natürlichen Farbstoffes wird er traditionell zum Einfärben von Speisen, aber auch sonst als Lebensmittel verzehrt.
Schonende Verarbeitung
Für die Herstellung von Lila Mais-Pulver werden die ganzen handgeernteten Maiskolben gereinigt, schonend bei <45°C getrocknet und schließlich zu feinem Pulver vermahlen. Im letzten Schritt wird das fein gesiebte Pulver umgehend trocken, licht- und luftdicht verpackt.
